可生食鸡蛋近年来备受关注,但安全性存疑。其宣称的“无菌”主要指沙门氏菌未检出,可对其他致病菌的检出标准不一,部分品牌甚至不建议生食。即便生产端控制了微生物,运输、储存环节仍有二次感染风险,且鸡蛋外壳多孔结构易致细菌侵入。孕妇、儿童等特殊人群生食风险更高。
营养与性价比方面,可生食鸡蛋优势不明显。生鸡蛋含抗营养因子,阻碍蛋白质等吸收,熟蛋吸收率更高。它与普通鸡蛋核心营养成分无本质差异,价格却翻倍,多数消费者购买后仍加热食用,性价比受质疑。
此外,国内尚无强制性可生食鸡蛋国标,检测范围局限。专家建议煮熟食用,溏心蛋等需确保蛋黄中心温度达标。消费者不必为“可生食”标签买单,煮熟才是兼顾安全与营养的最佳选择,行业也需加强标准化建设。
天眼查专业版数据显示,截至目前我国现存在业、存续状态的鸡蛋相关企业超5.4万家。从区域分布来看,河北省、山东省、河南省鸡蛋相关企业数量位居前列,三个省市数量总和超过2万家,占企业总数的37.2%。
此外,通过天眼查天眼风险和深度风险来看,涉及司法案件的鸡蛋相关企业约占总数的1.93%。
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