科学减钠从共识走向行动：健康中国·科学减钠大会在杭州举行 首部中国居民减钠白皮书发布

8月26日下午，健康中国·科学减钠大会在杭州良渚举行。本次大会围绕中国居民钠摄入现状、减钠科学研究成果、产业实践路径及公众健康倡导等议题展开交流，现场发布首部中国居民科学减钠白皮书暨《中国居民减钠倡议——基于钠过量摄入健康风险的科学证据》，并联合行业力量共同发出"食品行业科学减钠"倡议，推动科学减钠从大众认知走向全民行动。

大会的召开，正值"健康中国2030"战略深入推进与"三减三健"全民健康生活方式行动持续落地之际。中国营养学会与中国天气共同发布的全国成年人钠摄入量分布地图显示，我国人均钠摄入为膳食指南推荐值的2倍，钠摄入普遍超标。据中国成年居民膳食钠来源分布统计，78.8%的膳食钠来源于调味品，其次为加工食品和天然食品。钠超标会诱发高血压、增加心脑血管疾病风险，并影响骨骼健康。在此背景下，推动调味品等食品行业的科学减钠，已成为落实健康中国战略的一项重要课题。

中国疾病预防控制中心首席专家、中国营养学会党委书记、医学博士、博士生导师丁钢强为大会作开场致辞。丁钢强从健康中国战略出发阐述科学减钠的重要意义。他指出，国民健康事关人人、人人有责，减钠不是单纯的饮食习惯问题，而是一项需要政府、行业、科研和公众共同参与的系统行动，食品企业更应在其中承担起应有的责任。

在健康与减钠专题分享环节，浙江省营养学会副理事长冯丽君围绕钠摄入超标与健康问题进行临床演讲，从医学和临床营养的角度，说明长期高钠饮食是高血压、心脑血管疾病的主要饮食因素，呼吁公众关注食品整体钠含量，而不仅仅是食用盐。

大会核心成果——中国居民科学减钠白皮书在发布仪式上正式亮相。中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶随后对白皮书进行解读。白皮书以钠过量摄入的健康风险为依据，系统回应了公众关注的减钠问题，并提出一个共识性的认知纠偏：减钠不等于只减食用盐，食用盐只是钠的来源之一，酱油、鸡精、蚝油、酱料及其他含钠配料同样需要关注；白皮书强调，判断产品是否真正减钠，应关注配料表中的含钠成分和营养成分表中标示的钠含量。

大会随后举行圆桌论坛，中国食品工业协会调味品技术专家委员会主任委员，教授级高工——吴鸣，与丁钢强、松鲜鲜研发总监嵇国华展开对话，交流公共健康倡导、食品工业发展、科研成果转化与企业研发实践之间的衔接，探讨食品行业在科学减钠进程中的责任与行动空间。

在企业分享环节，松鲜鲜创始人围绕品牌初心与理念发表演讲。作为一家专注健康调味品的国货品牌，松鲜鲜坚持以"家人吃的标准做健康食品"，是国内最早系统性提出科学减钠理念的调味品企业，全线产品生产过程不额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等，以天然食材和天然发酵食材为核心原料，不断通过科研创新、工艺革新为消费者提供切实可行的"减钠不减咸、减钠不减鲜"的调味解决方案。

大会还设置了高校科研分享环节。江南大学张娟教授围绕减钠相关课题作分享。资料显示，2026年5月28日，松鲜鲜与江南大学陈坚院士团队正式成立"减钠调味科学与技术联合研究中心"，系统性推进天然减钠原料开发、减钠酿造工艺及风味补偿研究。北京工商大学李健教授团队的研究同样受到关注，北京工商大学食品与健康学院在《中国调味品》发表的论文显示，在适口状态下，以松茸调味料替代部分食盐和味精进行调味，钠摄入可降低约45%至55%。

大会最后进入食品行业的减钠倡议环节。来自安琪酵母、伊品生物、百兴集团、莱茵生物、韩国CJ集团的代表和松鲜鲜CEO 王嘉共同做出"科学减钠"倡议，表达对推广科学减钠、推动健康饮食和产业协同的共同意愿，标志着减钠议题正在从单一企业、单一产品的探索，迈向食品行业伙伴的共同行动。

从健康中国战略号召，到临床营养观察，再到高校科研课题与食品产业实践，本次健康中国·科学减钠大会汇聚公共卫生、临床营养、营养学、食品工业和科研等多方力量，以一份白皮书、一条"技术驱动+科研验证"的真减钠路径、一场行业共同发出的倡议，为科学减钠的落地提供了务实起点，也为健康中国建设注入了来自食品行业的具体行动。