2000亿低 GI 食品市场迎来面馆连锁玩家：和府捞面全国上新低 GI 荞麦面

2026年9月，中式连锁面馆和府捞面在全国近700家门店全面上新低GI荞麦面，为消费者提供小麦面之外的另一种主食选择。点单时，消费者可根据个人喜好选择小麦面或低GI荞麦面。数据显示，自8月28日低GI荞麦面测试上线后，低GI荞麦面面体销量在面条类主食中平均占比超20%，这相当于每售出5份面条类主食，就有超过1份选择了低GI荞麦面。

据QYResearch行业数据显示，2024 年中国低 GI 食品市场规模已达 1762 亿元，常年保持 10% 以上增速。随着消费者对饮食健康及主食结构的关注不断提升，低GI也逐渐从相对专业的营养概念走向大众消费。近年来，围绕合理膳食、体重管理等方向，相关政策及指导文件陆续出台，也进一步推动消费者关注主食选择与膳食结构。

目前，市场上的低GI产品仍主要集中在预包装食品等领域，在餐饮行业，尤其是中式连锁面馆赛道，实现低GI主食堂食并在全国门店规模化落地的品牌仍相对少见。业内人士认为，相比推出单一低GI产品，全国连锁餐饮更大的挑战在于，如何在调整主食配方的同时兼顾口感与出品稳定，并通过供应链体系将产品稳定复制到数百家门店，这对品牌的研发和供应链能力提出了更高要求。

和府低GI荞麦面上线后的消费数据，也为低GI主食的发展提供了一个来自餐饮终端的现实注脚：低GI正在从食品货架上的“健康标签”，进一步进入消费者的日常餐饮场景，这也从侧面印证，围绕主食进行健康化升级，正在成为中式餐饮值得关注的产品创新方向。

全国门店规模化上新，和府将低GI主食带入大众日常餐饮场景

据了解，和府此次全国门店上新的低GI荞麦面，按照WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》进行人体试食测定，由上海中检医学检验所有限公司出具相关检测报告，低GI荞麦面实测GI值为45。按照该标准，GI≤55属于低GI食物。延续此前透明菜单的产品信息公开体系，和府在点餐页面同步展示低GI相关信息，让消费者在点餐时即可了解产品的GI数据。藤椒牛油果鸡丝拌面、擂椒皮蛋拌面的面条由原有粗粮面升级为低GI荞麦面；此外，消费者下单面条类餐品时，可在经典小麦面与低GI荞麦面之间自由选择。

“对于低GI产品，我们更希望消费者看到的是可以验证的数据，而不只是一个健康标签。” 和府相关产品负责人表示，此次低GI荞麦面按照相关标准进行严格测定，并将GI实测结果直接呈现给消费者，希望通过更加透明、可验证的产品信息，为消费者提供更多元的主食选择。

从严格按照标准实测荞麦面GI值，到全国近700家门店规模化上新，和府正在将低GI主食从相对小众的健康食品消费，进一步带入大众日常餐饮场景。依托超 4600 万名会员的顾客基础，和府推出低 GI 荞麦面限定季卡，在保留原有付费会员主食 88 折、每日赠送小菜等权益之上，新开通季卡即可获赠荞麦面主食一份。

对于中式连锁餐饮而言，这不仅是一次面条产品的升级，也提供了一个新的观察样本：当健康需求越来越具体地落到一日三餐，主食本身或许正在成为餐饮品牌产品创新的新切口。

90 天攻坚、超30次配方测试，和府持续优化面条口感与出品稳定性

在业内人士看来，对于面馆品牌而言，主食健康化并不是简单调整配方。面条对爽滑、劲道、耐煮等口感和出品稳定性有较高要求，随着杂粮等原料比例的变化，面条的色泽、韧性、香气及适口性也会随之发生变化。如何在调整主食配方的同时，兼顾消费者熟悉的口感体验，是低GI面条研发需要解决的核心问题之一。

和府低GI荞麦面的研发依托其位于江苏如皋的中央厨房及研发体系展开。据和府相关研发负责人介绍，团队围绕原料选择、配方及口感进行了约90天的专项研发，累计迭代30余版配方。最终产品以低GI小麦粉为主要原料，搭配苦荞粉、甜荞粉、魔芋粉等原料，并通过配方调整持续优化面条的口感与出品稳定性。

研发过程中，GI指标与口感之间的平衡成为团队反复调整的重点。据研发负责人介绍，不同原料及配比的变化，会直接影响面条的色泽、软硬度、韧性以及风味。因此，团队没有单纯围绕GI数值进行配方调整，而是同步进行口感测试和配方迭代，在达到低GI标准的基础上，尽可能保留消费者对于一碗面爽滑、劲道和麦香等方面的体验。

“我们希望做的不是一款只有健康指标的面，而是在达到低GI标准的同时，依然是一碗消费者愿意日常选择的面。”和府相关研发负责人表示。最终，该款低GI荞麦面经严格测试，实测GI值为45，达到低GI食品判定标准。

而从实验室配方走向全国近700家门店，对产品稳定性提出了进一步要求。依托全国供应链体系，和府将原料验收、生产加工、品质管理及门店出品等环节纳入标准化管理，推动同一款低GI荞麦面在全国门店实现规模化、稳定供应。对于连锁餐饮而言，这也意味着低GI主食的竞争不只停留在一个产品或一个GI数值上，背后同样考验品牌的研发能力、供应链能力以及规模化复制能力。

与此同时，和府还与薄荷健康展开合作，在薄荷健康上线了产品专题页，公开热门主食及小食的热量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等全套营养素档案，让低 GI 主食成为消费者可核验、可对比、可信赖的真实选择。从上线后的消费反馈来看，除了关注体重管理、饮食结构的人群外，也有不少普通消费者开始主动尝试低GI荞麦面。相较于专业的GI概念，消费者的实际关注点也更加具体：口感是否与日常吃面习惯接近、在外就餐时能否更方便地多一种主食选择。这些来自真实消费场景的反馈，也进一步说明，低GI产品真正进入大众餐饮，最终仍要回到口感、便利性和日常消费体验本身。

从透明菜单到低GI荞麦面，和府的健康化探索正在从信息透明进一步走向产品创新。在低GI荞麦面之外，和府也在继续探索主食健康化的更多可能。据了解，围绕消费者对营养和健康饮食日益细分的需求，和府已将低脂、低钠等作为后续产品研发的探索方向。未来，和府将继续依托产品研发及供应链体系，对不同健康需求与中式餐饮日常消费场景的结合进行尝试，逐步丰富消费者的主食及餐饮选择。

此次低 GI 荞麦面全国规模化上新，是和府捞面健康战略迭代升级的重要一步。2026 年上半年，和府在全国落地透明菜单体系，公开餐品信息、升级食材供应链，从源头保障食品安全，让消费者“吃得明白”；下半年和府又将健康化从单点产品升级为核心发展主线之一，依托自研体系、成熟量产能力、全国供应链优势，在全国近700家门店全面上新低GI荞麦面，实现健康主食的标准化、规模化落地，助力消费者“吃得更好”。