中国生鲜乳的全球顶级新鲜度如何实现

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中国生鲜乳的新鲜度全球领先。

7月8日第十七届奶业大会上，中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山发布的重磅报告显示，中国的生鲜乳从挤出到入厂的流转速度远远优于很多奶业发达国家。

中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山发布报告

中国牧场有意愿、有能力实现“牛奶挤出就运走”

中国农业大学教授、博士生导师，中美奶业研究中心主任，国家奶牛产业技术体系首席科学家，中国奶业协会副会长李胜利表示，生鲜乳新鲜度的影响因素很多，受到产业模式、物流效率、工作传统和成本核算等因素的共同作用。

他介绍，在多数国家，尤其是欧洲和大洋洲，家庭牧场是基本单位，饲养规模较小，每天的产奶量较小，且分散在各地，如果要做到“随挤随运”，物流成本就比较高。所以，这些国家会基于历史传统和现实考量的因素，在奶牛挤出后，并未全部选择第一时间运送至工厂。“当然，他们的降温设备非常可靠，生鲜乳的品质安全是能保证的。”

“在中国，则是另外一番景象，”他说，在中国，存栏100头及以上奶牛的牧场占了80%，2025年，中国牛奶产量前40位的牧业集团产奶超过2000万吨，每个牧场的平均奶牛规模超过5400头，规模化、集约化是主线。大牧场的挤奶量大，足以摊薄牛奶的物流成本，完全能做到“挤出就运走”，全行业的高度竞争，让“即挤即运”成为不成文的行规。同时，中国的交通网络非常发达，奶业高度智能化，构建了全球奶业最大、最智能的生鲜乳物流体系，有能力全程保障生鲜乳新鲜度和质量安全，加上牧场在规划建设之初就会解决物流问题，会考虑和工厂的距离，“所以，中国都是挤奶当天就运送，大家都有动力、有意愿、有能力这么做。”

智能生鲜乳物流体系高效运转，鲜奶做到即挤即运、新鲜速达

“对于消费者来说，当然是越新鲜越好，”李胜利分析说，生鲜乳从在牧场挤出到进入工厂加工的时间越短，微生物繁殖的空间就越小，牛奶的品质就越好。

闯过“三道关”，牛奶更新鲜

对于伊利这样的行业龙头来说，每年使用的牛奶量比全球牛奶产量第20位的国家还多，要处理好生鲜乳的物流运输问题，并不容易。

他们需要过“三道关”。

第一关:生鲜乳挤出后如何快速降温、锁鲜、密闭，不受二次污染？

伊利的合作牧场通过最先进的挤奶设备自动挤奶，再通过板式换热器，让牛奶在十几秒内从37℃左右降至4℃左右，最大程度抑制细菌活性，保持牛奶新鲜。随后，生鲜乳通过全程封闭的管道进入奶罐车，直达工厂。

第二关:如何保证运输过程的安全可控，保证生鲜乳运输过程安全？

在运输过程中，全程数字化监测、智能化分析消除质量安全隐患。每一辆奶罐车都安装了定位监控系统、视频监控系统、电子铅封系统，配备多角度摄像头，奶罐车可以实时定位、可视化监管、数字化追溯。

伊利自研开发了运输过程智能回放监管系统，奶车到厂后，自动触发工厂电子围栏，系统综合分析运输过程中采集到的各类数据，通过大数据分析判断运输过程是否有质量风险隐患，大幅提高运输过程质量监管水平，全程保障生鲜乳新鲜度。奶罐车每趟运输结束即刻清洗，最后一遍洗完罐体的水，人可以直接喝。

第三关:工厂和牧场分布在全国各地，如何保证新鲜度？

伊利借助数字化技术，开发智能调配模型替代人工决策，提升牧场到工厂的运输效率，实现每一滴牛奶的科学调度。

这些年来，通过运输线路优化，伊利累计节约运输里程502.5万公里，累计降低二氧化碳排放量19.35万公斤。

从牧场挤奶台到工厂实验室，奶源流转全流程智能监测、科学调度

第十七届奶业大会发布的《中国奶业的进阶之路:从追赶到超越——“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》显示，“十四五”期间，中国奶业坚持高质量发展，在奶牛单产、牛奶品质、安全管控、青贮技术、牧场管理、数智化转型、牛奶新鲜度等关键领域都跃居全球第一方阵，实现了前所未有的全面突破，中国成为全球奶业版图中的重要一极。作为行业龙头，伊利充分发挥了领航员、先锋队、排头兵的作用，成为行业发展的中流砥柱。